La nostra uva biologica
Succo di uva biologico non filtrato
Il succo di uva biologico senza zucchero e non filtrato è tra le novità di quest’anno. Per l’uva è stata una buona annata, poca rispetto ad anni precedenti, ma con un grado zuccherino eccellente. Non potevamo scegliere annata migliore per produrre un dolcissimo succo di uva.
Grazie all’alto contenuto di zucchero dell’uva abbiamo così ottenuto un succo di uva biologico non filtrato, dolcissimo senza dover aggiungere zucchero raffinato o altro. Inoltre abbiamo deciso di non filtrarlo per poter mantenere il più possibile le sue proprietà nutrizionali.
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Succo di uva nera senza zucchero non filtrato€4,90 IVA Inclusa
Cosa c’è nel succo di uva nera
Il succo di uva nera non filtrato è, letteralmente, uva. Le uve vengono pressate e il succo viene messo in bottiglia senza aggiungere zucchero, senza diluire con acqua e senza togliere la parte solida in sospensione.
Quello che resta dentro è la ragione per cui il succo è torbido e per cui sul fondo della bottiglia si forma un deposito. Nei succhi filtrati quella parte viene eliminata perché il prodotto risulti limpido: è una scelta estetica, e porta via con sé una parte di quello che l’acino conteneva.
Nel succo di uva nera si trovano soprattutto:
- Antociani — sono i pigmenti della buccia, quelli che danno all’uva nera il colore e che nel succo non filtrato restano.
- Resveratrolo — una sostanza che l’uva concentra nella buccia; nel succo arriva perché la buccia partecipa alla pressatura.
- Vitamina C — naturalmente presente nell’uva.
- Zuccheri naturali dell’uva — 17,3 g per 100 g. Non sono aggiunti: sono quelli che l’acino aveva. Un succo d’uva senza zucchero aggiunto resta comunque un prodotto zuccherino, ed è giusto saperlo prima di comprarlo.
Cento grammi di succo apportano 66 kcal.
Succo di uva nera proprietà
Le proprietà di questo succo dipendono da due cose: dall’uva di partenza, e da cosa non le è stato fatto dopo.
L’uva è Croatina e Merlot, coltivata con metodo biologico certificato nell’Oltrepò Pavese. Sono uve da vino, non da tavola: buccia più spessa, più pigmento, più zucchero. È il motivo per cui il colore è così carico, e per cui al gusto resta quella nota astringente che i succhi di uva da tavola non hanno.
L’annata conta, e si sente. L’ultima è stata una buona annata: poca uva rispetto agli anni precedenti, ma con un grado zuccherino eccellente. Il succo non è mai identico di anno in anno — colore, densità e dolcezza cambiano con la vendemmia. È il contrario di un prodotto industriale, che è sempre uguale perché viene corretto perché lo sia.
Non filtrato. Si vede alzando la bottiglia contro la luce: il liquido è opaco, e in fondo c’è un deposito. Va agitato prima di versarlo.
Senza zucchero aggiunto e senza conservanti. La dolcezza è quella dell’uva. Se sembra più dolce di un succo industriale non è perché ne abbiamo messo: è perché non è stato diluito.
Utilizziamo frutta e verdura fresca di nostra produzione o di produttori italiani certificati bio.
Quanto berne e quando
Una porzione abituale è un bicchiere, circa 200 ml: da una bottiglia da 500 ml se ne ricavano due e mezzo. Sono all’incirca 130 kcal e 35 g di zuccheri della frutta.
Si beve fresco, agitando la bottiglia prima di versare perché la parte in sospensione si ridistribuisca. Dopo l’apertura va conservato in frigorifero.
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Succo d’uva controindicazioni
Come per l’uva fresca, un consumo eccessivo può dare fastidi allo stomaco, senso di pesantezza o effetto lassativo: dipende dalla quantità di zuccheri e di fibra assunti in una volta sola.
Chi assume farmaci anticoagulanti o antiaggreganti dovrebbe parlarne con il proprio medico prima di introdurre il succo d’uva nella propria alimentazione abituale: l’uva può interferire con l’azione di alcuni farmaci.
Chi tiene sotto controllo gli zuccheri deve considerare che il succo ne contiene 17,3 g per 100 g. Sono zuccheri della frutta e non aggiunti, ma dal punto di vista della quantità assunta la differenza non conta.
Un’ultima cosa, che riguarda la scelta più che il consumo: l’uva è fra i frutti su cui si riscontrano più spesso residui di fitofarmaci, e nel succo non filtrato la buccia partecipa alla lavorazione. È il motivo per cui il biologico, qui, pesa più che altrove.
Succo di uva senza zucchero: valori nutrizionali
| Acqua (g) | 81.4 |
| Energia (kcal) | 66 |
| Energia (kJ) | 277 |
| Proteine (g) | 0.3 |
| Lipidi (g) | tr |
| Colesterolo (mg) | 0 |
| Carboidrati disponibili (g) | 17.3 |
| Zuccheri solubili (g) | 17.3 |
Succo di uva biologico senza zucchero: vitamine e minerali
| Sodio (mg) | 2 |
| Potassio (mg) | 120 |
| Calcio (mg) | 10 |
| Fosforo (mg) | 10 |
| Ferro (mg) | 0.3 |
| Tiamina (mg) | 0.02 |
| Riboflavina (mg) | 0.06 |
| Vitamina C (mg) | 340 |
| Vitamina A retinolo equivalente (μg) | 15 |