Risotto al Tartufo Nero
€6,50 IVA Inclusa
Risotto al Tartufo Nero dell’Oltrepò Pavese: Riso Carnaroli Biologico e Tartufo Estivo
Peso: 250 g
Cottura 18 minuti
Consigliato per 3 persone.
Risotto al tartufo nero – Il lusso del tartufo nero incontra l’eccellenza del Carnaroli pavese. Il nostro Risotto al Tartufo Nero della collezione risotti pronti Malbosca è un prodotto gourmet che unisce due eccellenze del territorio pavese: il pregiato riso Carnaroli biologico coltivato senza fanghi nella provincia di Pavia e il raffinato tartufo nero estivo (Tuber aestivum) dell’Oltrepò Pavese, accuratamente disidratato nel nostro laboratorio di Rivanazzano Terme.
Con 15 grammi di tartufo nero disidratato (6% sul totale di 250g), questo risotto rappresenta una scelta gourmet accessibile per chi desidera portare in tavola l’eleganza del tartufo senza compromessi sulla qualità. Pronto in soli 18 minuti, perfetto per 2-3 persone.
✨ Caratteristiche Principali
- 🍚 Riso Carnaroli biologico della provincia di Pavia (94%)
- 🖤 Tartufo nero estivo disidratato dell’Oltrepò Pavese (6% = 15g)
- ⏱️ Pronto in 18 minuti – cottura tradizionale
- 👨🍳 2-3 porzioni da 250g totali
- 🚫 Senza fanghi nella coltivazione del riso
- 🏭 Lavorazione artigianale nel laboratorio Malbosca a Voghera
- 🇮🇹 100% ingredienti italiani del territorio pavese
Descrizione
Il Riso Carnaroli della Provincia di Pavia: Eccellenza Senza Compromessi
Peso: 250 g
Cottura 18 minuti
Consigliato per 3 persone.
Risotto al tartufo nero – Non tutti i risi Carnaroli sono uguali. Il nostro riso proviene da una piccola azienda agricola della provincia di Pavia che condivide la nostra filosofia di qualità e rispetto per l’ambiente. La differenza fondamentale? Nessun utilizzo di fanghi per le concimazioni.
Perché il Riso Senza Fanghi Fa la Differenza
Molte risaie convenzionali utilizzano fanghi di depurazione come fertilizzanti. Questa pratica, pur essendo legale, può introdurre nel terreno sostanze indesiderate e metalli pesanti. La nostra azienda partner ha scelto una strada diversa:
- Concimazione naturale con sostanze organiche certificate
- Controllo qualità rigoroso su ogni lotto di produzione
- Terreni preservati per le generazioni future
- Chicchi più puliti e sapore autentico del riso
Le Qualità del Carnaroli Pavese
Il Carnaroli è definito “il re dei risi” per ottime ragioni. Le caratteristiche che lo rendono perfetto per il risotto:
- Chicco lungo e affusolato: mantiene la forma durante la cottura
- Alto contenuto di amilosio: tiene meglio la cottura “al dente”
- Eccellente cremosità: assorbe sapori mantenendo la consistenza
- Perla centrale pronunciata: garanzia di tenuta durante la mantecatura
Il territorio pavese, con le sue acque pure provenienti dalle risorgive alpine e il clima ideale, produce un Carnaroli di qualità superiore rispetto ad altre zone d’Italia.
Tartufo Nero Estivo dell’Oltrepò Pavese: Tesoro del Territorio
Il tartufo nero estivo (Tuber aestivum), conosciuto anche come “scorzone”, è un’eccellenza micologica dell’Oltrepò Pavese. Questa zona collinare, con i suoi boschi di querce, noccioli e carpini, offre l’habitat ideale per la crescita spontanea di tartufi pregiati.
Caratteristiche del Tartufo Nero Estivo
- Periodo di raccolta: maggio-settembre (da qui “estivo”)
- Aroma: intenso e persistente, con note terrose e fungine
- Peridio: nero con verruche piramidali caratteristiche
- Gleba: nocciola chiara con venature bianche
- Profumo: meno pungente del tartufo nero pregiato, ma elegante
Il Processo di Disidratazione Malbosca
Il tartufo fresco è composto per circa l’80% di acqua. La nostra tecnica di disidratazione controllata nel laboratorio di Rivanazzano Terme ci permette di:
- Concentrare l’aroma: rimuovendo l’acqua, i composti aromatici diventano 5 volte più intensi
- Preservare le proprietà organolettiche: temperatura controllata per non degradare gli aromi volatili
- Garantire conservazione naturale: senza bisogno di conservanti o additivi
- Reidratazione perfetta: durante la cottura del risotto il tartufo si reidrata rilasciando tutto l’aroma
15 grammi di tartufo disidratato equivalgono a circa 75 grammi di tartufo fresco – una quantità generosa per un risotto gourmet per 2-3 persone.
Come Preparare il Risotto al Tartufo Nero: Ricetta e Consigli dello Chef
Ingredienti Necessari (oltre al contenuto della confezione)
- 750-800 ml di brodo vegetale o brodo di carne (preferibilmente fatto in casa)
- 40g di burro di alta qualità (per la mantecatura)
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco (30 mesi minimo)
- 1 scalogno (oppure il nostro soffritto biologico per una base già pronta): tritarlo finemente
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva delicato
- Vino bianco secco (mezzo bicchiere – es. Pinot Grigio dell’Oltrepò)
Il risotto richiede il metodo tradizionale per ottenere la corretta cremosità (18 minuti)
Step 1: Preparazione Base (3 minuti)
- Portare il brodo a temperatura calda (non bollente) in un pentolino a parte
- In una casseruola larga dal fondo spesso, scaldare l’olio EVO a fiamma media
- Se usi lo scalogno: tritarlo finemente e farlo appassire 2 minuti fino a diventare trasparente (NON dorato)
Step 2: Tostatura (2 minuti)
- Versare tutto il contenuto della confezione Malbosca nella casseruola
- Mescolare per 30 secondi
- ⚠️ IMPORTANTE: Aggiungere IMMEDIATAMENTE un mestolo di brodo caldo per evitare che il tartufo disidratato si bruci
Step 3: Sfumatura e Cottura (13-15 minuti)
- Sfumare con il vino bianco, alzando la fiamma. Lasciar evaporare completamente l’alcol
- Abbassare a fiamma media e iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta
- Mescolare frequentemente (ogni 30-40 secondi) per favorire il rilascio dell’amido
- Aggiungere brodo solo quando il precedente è stato assorbito
- Dopo 15 minuti, assaggiare: il chicco deve essere “al dente” al centro
Step 4: Mantecatura Finale (3 minuti)
- Spegnere il fuoco quando il riso è al dente (potrebbe servire ancora un mestolo di brodo)
- Aggiungere il burro freddo a pezzetti e il Parmigiano grattugiato
- Mantecare vigorosamente con movimenti rotatori della pentola per 1-2 minuti
- Il risotto deve diventare cremoso, lucido e “all’onda” (si muove nel piatto inclinato)
- Lasciare riposare coperto 1 minuto prima di servire
⚠️ Errori Comuni da Evitare
- Brodo freddo: abbassa la temperatura del riso rallentando la cottura e limitando il rilascio di amido
- Fuoco troppo alto: il riso si attacca e brucia sul fondo
- Non mescolare abbastanza: meno cremosità finale
- Aggiungere troppo brodo insieme: il riso bolle invece di assorbire gradualmente
- Saltare la mantecatura: il risotto non sarà cremoso e “all’onda”
- Aggiungere sale: il Parmigiano e il brodo sono già sapidi; assaggiare sempre prima di salare
🌟 Varianti Gourmet Consigliate
- Con scaglie di tartufo fresco: aggiungere tartufo nero o bianco fresco a scaglie al momento dell’impiattamento
- Con crema di parmigiano: sostituire il Parmigiano grattugiato con una fonduta di Parmigiano 36 mesi
- Con riduzione di vino rosso: decorare con riduzione di Barbera dell’Oltrepò per contrasto cromatico
Abbinamenti Enogastronomici: Vini e Contorni Perfetti
🍷 Vini Consigliati
Vini Bianchi (scelta classica)
- Pinot Grigio dell’Oltrepò Pavese DOC – fresco e fruttato, non copre il tartufo
- Riesling Renano – mineralità che esalta le note terrose del tartufo
- Chardonnay leggermente barricato – struttura che regge la cremosità del risotto
Vini Rossi Leggeri (abbinamento moderno)
- Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese – corpo leggero, tannini morbidi, eleganza
- Barbera dell’Oltrepò giovane – acidità che pulisce il palato, fruttato
Bollicine (per occasioni speciali)
- Cruasé dell’Oltrepò Pavese DOCG – metodo classico che esalta il tartufo
🥗 Contorni e Accompagnamenti
Il risotto al tartufo è un piatto completo che si gusta al meglio da solo. Tuttavia, per un pasto più articolato:
- Carpaccio di funghi porcini crudi – con scaglie di Parmigiano e olio EVO
- Insalatina di erbe selvatiche – rucola, valeriana, radicchietto
- Verdure grigliate – zucchine, melanzane, peperoni (servite tiepide, non calde)
Valori Nutrizionali e Informazioni Dietetiche
Tabella Nutrizionale per 100g di Prodotto Secco
| Nutriente | Per 100g | % AR* |
|---|---|---|
| Energia | 347 kcal / 1452 kJ | 17% |
| Grassi | 1.2 g | 2% |
| di cui saturi | 0 g | 0% |
| Carboidrati | 73.4 g | 28% |
| di cui zuccheri | 0.34 g | <1% |
| di cui amido | 71 g | |
| Fibre | 4.23 g | 17% |
| Proteine | 8.58 g | 17% |
| Sale | 0.01 g | <1% |
*AR = Assunzioni di Riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal)
Proprietà Nutrizionali del Tartufo
Il tartufo nero, pur rappresentando solo il 6% del prodotto, apporta benefici nutrizionali significativi:
- Proteine nobili: tutti gli aminoacidi essenziali
- Minerali: potassio, calcio, magnesio, ferro, zinco
- Vitamine: gruppo B (B2, B3, B6), vitamina K
- Composti bioattivi: antiossidanti naturali
- Povero di grassi e calorie: solo 31 kcal per 100g fresco
Informazioni per Diete Speciali
- ✅ Vegetariano: adatto (controllare il brodo utilizzato)
- ✅ Senza conservanti: nessun additivo chimico
- ✅ Basso contenuto di sodio: solo 0.01g di sale naturalmente presente
- ❌ Vegano: no, richiede burro e Parmigiano nella preparazione (sostituibili con alternative vegetali)
- ❌ Senza glutine: no, contiene riso ma possibili contaminazioni in fase produttiva
- ❌ Senza lattosio: no, per la preparazione si usa burro e Parmigiano (sostituibili)
Perché Scegliere il Risotto al Tartufo Malbosca
Confronto con Altri Risotti al Tartufo sul Mercato
| Caratteristica | Malbosca | Brand Industriale Tipo A | Brand Premium Tipo B |
|---|---|---|---|
| Percentuale Tartufo | 6% (15g su 250g) | 1-2% (aroma prevalente) | 3-5% |
| Origine Tartufo | Oltrepò Pavese IT | Non specificata | Italia generica |
| Tipo Riso | Carnaroli Pavia senza fanghi | Riso generico o mix | Carnaroli |
| Lavorazione Tartufo | Disidratato artigianalmente | Liofilizzato + aromi | Liofilizzato |
| Additivi/Aromi | Nessuno | Sì (aroma tartufo) | Minimali |
| Peso Confezione | 250g (2-3 porzioni) | 175-200g | 250-300g |
| Prezzo | €6,50 | €4-5 | €12-18 |
| €/porzione | €2,17-3,25 | €2-2,50 | €4-6 |
| Certificazione Bio | Riso sì | Variabile | Variabile |
Il Vantaggio Malbosca
Il nostro risotto al tartufo rappresenta il miglior rapporto qualità/prezzo sul mercato:
- Percentuale di tartufo reale più alta rispetto alla maggioranza dei competitors industriali
- Tracciabilità completa: sappiamo esattamente da dove viene ogni ingrediente (Pavia per il riso, Oltrepò per il tartufo)
- Lavorazione artigianale: il tartufo è disidratato nel nostro laboratorio con processi controllati
- Nessun aroma artificiale: solo tartufo vero, niente “aroma di tartufo”
- Filosofia senza fanghi: riso più pulito e sostenibile
- Prezzo accessibile: qualità gourmet a €2,17-3,25 a porzione
Conservazione e Durata del Prodotto
Come Conservare la Confezione Chiusa
- Luogo: dispensa asciutta, fresca e buia
- Temperatura ideale: 15-20°C
- Umidità: ambiente asciutto (il riso teme l’umidità)
- Lontano da: fonti di calore, luce diretta, odori forti (spezie, caffè)
- Durata: 24 mesi dalla data di produzione (verificare sulla confezione)
Dopo l’Apertura
- Richiudere ermeticamente: utilizzare una clip o trasferire in contenitore ermetico
- Consumare entro: 3 mesi dall’apertura per garantire massima aromaticità del tartufo
- Non refrigerare: l’umidità del frigo può compromettere il riso
Perché il Prodotto si Conserva così a Lungo
La disidratazione è un metodo di conservazione naturale efficace:
- Bassa attività dell’acqua (aw): sotto 0.6, i microrganismi non proliferano
- Nessun conservante necessario: la stabilità è garantita naturalmente
- Aromi concentrati: si preservano nel tempo se protetti da luce e ossigeno
La Storia del Tartufo nell’Oltrepò Pavese
L’Oltrepò Pavese è una terra di tradizioni enogastronomiche millenarie. I suoi boschi di latifoglie (querce, noccioli, carpini, tigli) offrono da sempre l’habitat perfetto per la crescita spontanea dei tartufi.
La Raccolta del Tartufo: Un’Arte Antica
La ricerca del tartufo, chiamata “cavatura”, è un’attività regolamentata che richiede:
- Licenza regionale: i “tartufai” devono essere iscritti all’albo regionale
- Cane da tartufo addestrato: la razza più utilizzata è il Lagotto Romagnolo
- Conoscenza del territorio: le zone tartufigene sono custodite gelosamente
- Rispetto della natura: la raccolta deve preservare il micelio per le raccolte future
- Periodo specifico: per il tartufo nero estivo, da maggio a settembre
Il Legame tra Malbosca e il Territorio
Il nostro laboratorio a Voghera si trova nel cuore di questa zona vocata. La scelta di utilizzare tartufo dell’Oltrepò Pavese non è casuale:
- Filiera corta: dai boschi al laboratorio, massima freschezza
- Sostenibilità: supportiamo i tartufai locali e l’economia del territorio
- Qualità controllata: conosciamo personalmente i cercatori
- Autenticità garantita: solo Tuber aestivum dell’Oltrepò, nessuna commistione
Domande Frequenti sul Risotto al Tartufo Nero
Il tartufo nel risotto è vero tartufo o aroma?
È tartufo vero al 100%. Utilizziamo esclusivamente tartufo nero estivo (Tuber aestivum) disidratato, cavato nell’Oltrepò Pavese. Nessun aroma artificiale o naturale viene aggiunto. La confezione contiene 15 grammi di tartufo disidratato (6% del peso totale), equivalenti a circa 75 grammi di tartufo fresco.
Posso sentire davvero il sapore del tartufo?
Assolutamente sì. Con una percentuale del 6% di tartufo disidratato, l’aroma è pronunciato e persistente. Durante la cottura in umido del risotto, il tartufo si reidrata completamente rilasciando tutti i suoi composti aromatici. L’intensità dipende anche dal tipo di brodo utilizzato: brodi delicati (vegetale) esaltano maggiormente il tartufo rispetto a brodi più sapidi (carne).
Quanto dura la confezione una volta aperta?
La confezione chiusa si conserva per 24 mesi dalla data di produzione. Una volta aperta, consigliamo di consumarla immediatamente per godere della massima aromaticità del tartufo.
Il riso Carnaroli è davvero senza fanghi? Cosa significa?
Sì, certificato. Il nostro fornitore pavese non utilizza fanghi di depurazione come fertilizzanti, pratica legale ma controversa. Sceglie invece concimazioni organiche naturali, garantendo un riso più pulito e un minore impatto ambientale. Questo si traduce in maggiore qualità organolettica e sicurezza alimentare.
Per quante persone è la confezione da 250g?
La confezione da 250g è ideale per 2-3 persone come portata principale, oppure per 4 persone come primo piatto in un menu più articolato. Ogni porzione corrisponde a circa 80-125g di riso secco, che diventa circa 250-300g di risotto cotto.
Posso usare latte o panna invece del brodo?
Sconsigliato per questo risotto. Il tartufo ha un aroma delicato ma caratteristico che verrebbe mascherato dai grassi del latte/panna. La tradizione del risotto al tartufo prevede brodo (vegetale o di carne leggero) per esaltare il fungo. La cremosità si ottiene con la corretta mantecatura con burro e Parmigiano a fine cottura.
È adatto ai vegetariani?
Sì, il prodotto è vegetariano. Gli ingredienti sono solo riso Carnaroli e tartufo nero. Nella preparazione dovrai usare brodo vegetale (anziché di carne), burro e Parmigiano. Per renderlo vegano, sostituisci burro con olio EVO o margarina vegetale, e Parmigiano con lievito alimentare o “parmigiano” vegetale.
Posso aggiungere tartufo fresco oltre a quello già presente?
Assolutamente sì, è l’abbinamento perfetto! Il tartufo disidratato nel risotto conferisce sapore di base durante la cottura. Aggiungere scaglie di tartufo fresco (nero o bianco) al momento dell’impiattamento crea un contrasto di texture e intensifica l’esperienza aromatica. Dosa 5-10g di tartufo fresco a porzione.
Il tartufo nell’Oltrepò Pavese è DOP o IGP?
No, non esistono riconoscimenti DOP/IGP per il tartufo dell’Oltrepò. Tuttavia, la zona è riconosciuta come area tartufigena di qualità. La raccolta è regolamentata dalla Regione Lombardia e può essere effettuata solo da tartufai autorizzati. La qualità è garantita dall’habitat naturale ideale e dalle rigide normative regionali sulla cavatura.
Posso preparare il risotto con metodi veloci (microonde, pentola a pressione)?
Non consigliato. Il risotto richiede il metodo tradizionale per ottenere la corretta cremosità e permettere al tartufo di reidratarsi gradualmente rilasciando gli aromi. Il microonde non garantisce una cottura uniforme, mentre la pentola a pressione cuoce troppo rapidamente impedendo la corretta mantecatura. I 18 minuti tradizionali sono il tempo ottimale per questo piatto gourmet.
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€6,50 / confezione da 250g (2-3 porzioni)
Solo €2,17-3,25 a porzione
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- Spedizione gratuita: per ordini superiori a €60
- Tempi di consegna: 3-5 giorni lavorativi
- Preparazione ordine: 1-2 giorni lavorativi
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Per garantire la massima freschezza e qualità del prodotto alimentare, non accettiamo resi su confezioni integre. In caso di prodotto danneggiato o difettoso, contattaci entro 48h dalla ricezione per un rimborso completo.
💡 Suggerimenti d’Acquisto
Prova anche:
- Risotto all’Ortica Biologica
- Risotto al Peperone di Voghera (€3.5)
- Soffritto Biologico Disidratato (€3,70)
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Informazioni aggiuntive
| Peso | 0,25 kg |
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Recensioni
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