Verdure disidratate biologiche senza sale e conservanti
Cos’è la Verdura Disidratata e a Cosa Serve
Quando si sente parlare di verdura disidratata biologica italiana si pensa subito a del cibo secco, complicato da mangiare e ancora più complicato da cucinare. In realtà non è così. In diversi piatti pronti che magari acquistate già al supermercato sono utilizzate le verdure disidratate. Dove? Nei ripieni delle paste fresche, nei risotti pronti, in alcuni piatti pronti delle gastronomie.
La verdura secca Malbosca è prodotta partendo dalla verdura biologica che coltiviamo nella nostra azienda agricola nell’Oltrepò Pavese e poi trasformata utilizzando un processo di disidratazione a freddo. Questo processo ci permette di mantenere inalterate buona parte delle proprietà della verdura fresca, infatti la temperatura di disidratazione non supera mai i 35°C.
Come Produciamo la Verdura Disidratata a Freddo
La nostra verdura disidratata nasce nei campi dell’Oltrepò Pavese, dove coltiviamo secondo i principi dell’agricoltura biologica certificata. Dopo la raccolta, le verdure vengono lavate, tagliate e inserite nel nostro essiccatore a temperatura controllata.
Perché la Disidratazione a Freddo Fa la Differenza
A differenza dei metodi industriali che utilizzano temperature superiori ai 60-70°C, il nostro processo non supera mai i 35°C. Questa differenza è fondamentale perché le temperature basse preservano gli enzimi naturali della verdura, mentre la vitamina C e le vitamine del gruppo B, essendo termolabili, si degraderebbero con il calore. Il processo delicato mantiene anche il colore vivace e il gusto autentico dell’ortaggio, e soprattutto non richiede l’aggiunta di sale, conservanti o addensanti per garantire la conservazione.
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I Benefici della Verdura Disidratata
Il beneficio principale della verdura disidratata è mantenere, anzi alcune volte concentrare, il suo gusto e le proprietà nutrizionali organolettiche della verdura fresca. Quindi se provate a cucinare il nostro minestrone di verdure biologiche senza sale e conservanti e lo confrontate con un minestrone surgelato, capirete subito di cosa sto parlando.
Valori Nutrizionali: Disidratata vs Fresca
Quando si rimuove l’acqua dalla verdura (che rappresenta l’80-95% del peso), i nutrienti si concentrano. Le fibre si concentrano proporzionalmente, rendendo le verdure disidratate un’ottima fonte di fibra alimentare. I minerali come potassio, magnesio e ferro rimangono intatti e concentrati, mentre gli antiossidanti come il licopene nel pomodoro e il betacarotene nelle carote vengono preservati dalla disidratazione a freddo.
A parità di peso, le verdure disidratate hanno più calorie della verdura fresca, ma le porzioni di utilizzo sono molto più piccole. Per reidratare le verdure e riportarle al peso originale, basta immergerle in acqua tiepida per 10-15 minuti o aggiungerle direttamente in cottura.
Praticità e Conservazione
Possiamo dire che il beneficio maggiore delle verdure secche è la loro praticità d’uso. Possiamo infatti utilizzare dei pomodori secchi biologici per arricchire un’insalata estiva, oppure tenere in dispensa un pratico e saporito soffritto di verdure biologiche senza sale e addensanti pronto in ogni momento all’uso.
Perché ancora non avere in casa una frittata di cipolle e patate da tirare fuori all’occorrenza quando non si sa cosa cucinare? O una frittata di zucchine e cipolle.
Tutte le nostre verdure disidratate, minestroni, zuppe e frittate sono biologiche, senza sale, conservanti e addensanti.
Quanto Durano le Verdure Disidratate
Uno dei maggiori vantaggi della disidratazione è la lunga conservabilità. Le nostre verdure disidratate biologiche in confezione integra si conservano dai 18 ai 24 mesi dalla data di produzione. Una volta aperta la confezione, si mantengono per 2-3 mesi se conservate in un contenitore ermetico, al riparo da luce e umidità.
Consiglio: conserva le verdure disidratate in barattoli di vetro con chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto della dispensa. Evita di tenerle vicino ai fornelli, fonti di luce o in luoghi umidi.
Come Usare le Verdure Disidratate in Cucina
Le verdure disidratate si possono usare in due modi: reidratandole in acqua tiepida per 10-15 minuti prima dell’uso (il rapporto indicativo è 1:3, una parte di verdura per tre parti di acqua), oppure aggiungendole direttamente durante la cottura di zuppe, minestre, risotti e sughi dove assorbiranno l’acqua naturalmente.
È possibile usare la verdura disidratata per prepararsi una deliziosa frittata di zucchine e cipolle come in questa ricetta che abbiamo preparato per voi:
Domande Frequenti sulla Verdura Disidratata
Come si usano le verdure disidratate?
Le verdure disidratate si possono usare in due modi: reidratandole in acqua tiepida per 10-15 minuti prima dell’uso, oppure aggiungendole direttamente durante la cottura di zuppe, minestre, risotti e sughi. Sono perfette anche per arricchire insalate, frittate e piatti freddi.
Le verdure disidratate mantengono i nutrienti?
Sì, soprattutto con la disidratazione a freddo sotto i 35°C come quella che utilizziamo noi. Questo processo preserva vitamine, minerali, enzimi e antiossidanti. I nutrienti si concentrano proporzionalmente alla perdita di acqua, rendendo le verdure disidratate un alimento nutriente e pratico.
Qual è la differenza tra verdure disidratate e liofilizzate?
La disidratazione rimuove l’acqua tramite aria calda o a temperatura controllata, mentre la liofilizzazione congela l’alimento e poi sublima il ghiaccio sotto vuoto. La liofilizzazione preserva meglio struttura e nutrienti ma è molto più costosa. La disidratazione a freddo come quella Malbosca offre un ottimo compromesso tra qualità nutrizionale e accessibilità.
Le verdure disidratate Malbosca contengono sale o conservanti?
No, tutte le verdure disidratate Malbosca sono prodotte senza sale, conservanti, addensanti o altri additivi. Sono 100% biologiche e certificate. L’unico ingrediente è la verdura stessa, coltivata nella nostra azienda agricola nell’Oltrepò Pavese.
Come si reidratano le verdure disidratate?
Per reidratare le verdure disidratate, immergile in acqua tiepida per 10-15 minuti. Il rapporto indicativo è 1:3 (una parte di verdura disidratata per tre parti di acqua). Per zuppe e minestre, puoi aggiungerle direttamente in pentola: assorbiranno l’acqua durante la cottura.
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Tutte le nostre verdure sono coltivate biologicamente nella nostra azienda agricola e disidratate a temperatura inferiore ai 35°C. Niente sale, niente conservanti, niente addensanti: solo il gusto autentico dell’orto. Scopri anche la nostra frutta disidratata senza zucchero e i risotti pronti biologici.
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